木耳

阪口順子（阪口漢方薬膳研究所・薬剤師）TEL0746-32-3316

名は体を表すと言いますが、キクラゲを木の耳とはうまく名付けたものです。桑、えんじゅう槐柳、楡、楮にどの朽ちた木に生えます。従って寄生する木によつてそうじ桑耳、かいじ槐耳等と分別された名前で呼ばれることもあります。また栗の木に生える白いキクラゲは「銀耳」と呼ばれで、中国では珍重され、不老長寿、強壮、美肌効果があるとして漢方薬として使われます。現在ではシイタケ同様、主に人口栽培されています。生ではほとんど使われず、乾燥品が市場に出回っています。 　味は淡泊で無味に近い食材ですが、膠質を含むのでこりこりとした独特の歯触りがあります。クラゲの由来も頷けます。中華料理には非常によく使われます。大きくて黒光りするような光沢があり、シイタケと同様肉厚のものが上等です。高野豆腐、昆布、ワカメ、干し椎茸などと同じように台所に常備しておきたい食材です。

成分： 黒キクラゲ、白キクラゲに大きく差はありません。タンパク質、脂肪、マンナン、マンノース、ブドウ糖、リン、鉄、カロチン、チアミン ※カルシウム−キノコ類の中でも含有量がずば抜けている。 　干したキクラゲには、燐脂質、イテロールを含む 効果： 滋養強壮、血液浄化、子宮出血、痔、高血圧、便秘、潰瘍 銀耳は高血圧、血管硬化などに使われる。 五味−甘−五性−平　　　　帰経−胃経、大腸経

木耳を使った薬膳

■ そうじとう双耳湯・・・高血圧、動脈硬化、眼底出血 材　料： 銀耳、黒木耳　各9〜12g　氷砂糖　適宣 作り方： �@銀耳、黒木耳は洗って、ぬるま湯で戻す。 �A硬い部分は取り除き、お椀に入れて、適量の水と氷砂糖を好みで加えて、蒸し器で１時間蒸す。 �B毎日２〜３回に分けて服用、一度に飲んでもよい。 ■ 木耳粥・・・下痢、下痢による口内の乾燥 材　料： 銀耳　50g　白米　50g 淡豆し、葱、粉山椒は適量 作り方： �@銀耳はきれいに洗い、ぬるま湯につけて戻しておく。 �A銀耳、白米でふつうにお粥を炊く、好みで淡豆を適量加えて炊いてもよい。 �B食べるときに葱、粉山椒を加えて食べる。 ■ 黒木耳糖・・・血便・血尿、痔、月経過多 材　料： 黒木耳　200g 黒砂糖　300g（甘さは好みで調整） 作り方： �@黒木耳を焙じて、フードプロセッサーなどで、粉末にする。 �A黒砂糖は鍋に入れて、適当な水を加えて強火にかける。泡だってきたら中火〜強火にしてとろりとするまで加熱する。黒木耳の粉末を加えてよく混ぜ火を止める。 �Bサラダ油を塗ったお皿又は金属製のトレイに、�Aを流して5mm位の厚さに延ばす。 �Cある程度冷めたら、適当な大きさに切り分ける。 �D毎日３回、１日３個程食べる。 ■ 木耳スープ・・・高脂血病、胃弱に依る食欲不振 材　料： 黒木耳　30g　干し椎茸　20g　豚肉（赤身）　100g　鶏卵　１個　紹興酒　300cc　葱、醤油、サラダ油適量 作り方： �@黒木耳、干し椎茸はそれぞれ戻しておく。戻ったら石づきをとり千切りにする。 �A豚肉は千切りにする。 �Bなべを熱くして、サラダ油をいれて豚肉を炒める。 �C豚肉の色が変わったら、紹興酒を加えて蓋をして約３０秒待つ。 �D�Cに木耳、椎茸を入れて、更に２分ほど炒める。 �E�Dに水２リットルを加えて強火で煮立てて、中火にして約３０分煮る。 �F醤油で味を調え、鶏卵をよく割りほぐし、スープに流し入れる。最後に細かく刻んだ葱を入れる。 ※絡みかほしい方は、ラー油や豆板醤を加えてもよい。

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