本日開店よもやま屋

藕【レンコン】

阪口順子（阪口漢方薬膳研究所・薬剤師）TEL0746-32-3316

　レンコンというと、蓮の根茎、お節料理しか頭に浮かばないと私の友達が言いました。それで、生でよし、煮てよし、揚げてよし、炒めてよし、焼いてよしと言うと信じられないという表情をしていました。寒さに向かうこれからの季節に一段と、おいしさが増してきます。
　蓮は、真夏に美しい花を咲かせます。季節的にも仏事の花という印象が強いですが、奈良、平安時代には、観賞用として宮中で観蓮の宴が盛んにも催されたそうです。
　ヨーロッパ東南部からエジプト、インド、中国、イラン、オーストラリアに分布し日本でも、古くから食用とされてきました。『常陸風土記（７１３年）』、『延喜式（９２７年）』に記されています。
　蓮は、葉（荷葉）、柄（荷梗）、種子（蓮子）、胚芽（蓮心）、雄しべ（蓮鬚）、成熟した花托（蓮蓬）といってすべて薬用となります。中でも蓮子は古来から強壮薬として用いられてきました。その生命力は、蓮博士として著名な大賀博士が、２０００年前の地層から発見された種子が、芽吹き見事な花を各地に咲かせて証明されています。
　『本草綱目』（李時珍が明の時代に著した）には「熱渇を治し、留血を散し、肌（筋肉のこと）を生じ、久しく食すれば心を喜ばし、怒を止め、食（食べ過ぎのこと）を消し、酒毒を解き、病後の渇きを止め、胃（胃酸過多）を開き、産後の血悶を破る・・・」とあり、昔から万病に効果があると認められています。

「蓮子」－滋養食品　鎮静　精神安定作用「蓮鬚」－収斂　鎮静作用「蓮心」－血圧降下　強心作用「藕節」－止血作用「荷葉、荷梗、蓮蓬」－止血　下痢止め	五味－甘　　五性－平帰経－心経、脾経、胃経に入る
	〔成分〕デンプン、タンニン、ビタミンB12 ビタミンC、亜鉛、鉄、カリウムなど

■	レンコンと豚肉の炒め物（糖尿病の方に）
	材　料：	レンコン２５０ｇ　豚肉１００ｇ　キュウリ１／２本　塩　酢　葱　生姜　片栗粉
	作り方：	①豚肉を薄切りにし、塩と片栗粉で下味をつける。 ②レンコン、キュウリを薄切りにする。 ③鍋に油を熱し、葱、生姜を炒め、肉を加えて炒めてから取り出す。 ④鍋に油を熱し、レンコン、塩、酢を加えて炒める。最後に③とキュウリを入れ、炒め混ぜる。
■	レンコンとセロリと梨のジュース（二日酔いに）
	材　料：	レンコン５０ｇ　セロリ１００ｇ　梨１個
	作り方：	①セロリは洗って筋を取り、レンコンは皮付きのままよく洗い乱切りにする。 ②梨は皮をむき、芯をとり乱切りにしておく。 ③ジューサーにかける。レモン汁を少々加えて飲む。
■	レンコンと蓮子のお粥（ストレス解消に）
	材　料：	レンコン１節　蓮子３０粒　米１カップ　竜眼肉３～４個 ※竜眼肉がなければ、レーズン（大さじ２）でもよい。
	作り方：	①レンコンはよく洗い、食べやすい大きさに切り茹でておく。ゆで汁はおいておく。 ②蓮子はぬるま湯で戻す。 ③米は洗い、水８カップ（①ゆで汁を混ぜる）で煮る。蓮子も入れる。 ④ほぼ出来上がった頃に、①のレンコンと竜眼肉を入れる。好みで黒砂糖を入れる。
■	レンコンと生姜のおろし汁（肺炎の補助療法）
	材　料：	レンコン　生姜
	作り方：	①レンコンと生姜を同量すりおろし、湯のみに入れる。 ②熱湯を注ぎ入れる。１日３回飲む。
■	イチジク、レンコン、豚肉の蒸しもの（アトピー性皮膚炎に）
	材　料：	イチジク６０ｇ　レンコン１００ｇ　豚肉２００ｇ　生姜　葱　醤油　塩　それぞれ適宣
	作り方：	材料をきれいに洗い、一口に切り、器に入れて、一時間位蒸す。