本日開店よもやま屋

菊花と重陽の節句

阪口順子（阪口漢方薬膳研究所・薬剤師）TEL0746-32-3316

　旧暦９月９日は、重陽の節句です。中国では別名菊節句とも呼び、漢代の書物「西京雑記」には、この日に呉茱萸（ごしゅゆ）を頭に挿し、草餅を食べ、菊花酒を飲むと長生きするとあります。日本でも平安時代に宮中で重陽の宴が行われ、菊の漢詩や和歌が作られ、菊花を酒に浮かせて飲みました。
　「菊花」は、「神農本草経」に上品（シャンボン）として収載され、「久しく服用していると血や気がよく巡り、身の動きが軽く老化にも耐え、長生きするようになります。」とあります。漢方では解熱、解血降下作用があり、動脈硬化症や高コレステロール血症などにも用いられます。枸杞子（くこし）と併用すれば、肝臓、腎臓によく働き、眼病や白髪のための良薬とされます。従って高血圧症、狭心症、のぼせ症の方には、ぜひ常食されることをお勧めします。
　「菊花」には又強い抗菌作用があります。刺身のつまに青じそ、穂じそと共に添えられるのも肯けます。ただ飾りをよくするためではなかったのです。料理用に関西では、重弁で黄色の品種を栽培しています。東北地方では、黄色の大菊である「阿房宮」という品種で「菊のり」をつくります。特に「阿房宮」は芳香があり、甘みがあります。

成分：精油、イヌリン、アデニン、アミノ酸、タンニン、スタキドリン、フラボン類など
性味：甘・舌　　平

【薬膳】　

■菊査決明茶　肥満、便秘、むくみ、めまい		■菊花枸杞茶　目の充血や脂肪肝に
材　料	菊花　3g　山査子　6g　決明子（エビスグサの種子）3g ヨクイニン　6g	材　料	乾燥した菊の花弁　5g 枸杞子　20g
作り方	①山査子、決明子、ヨクイニンを10分ほど煎じ、菊花を加えて2分位煎じてから火を止める。飲み終わったら、お湯を注いで続いて飲める。 ②急須に菊花、山査子、決明子、ヨクイニンを入れてお湯を注いで飲んでもよい。	作り方	①菊花と枸杞子を急須に入れて、まず急須の容量1/4くらいまで熱湯を注ぐ。 ②1分ほどお茶を湿らせたら、そのお湯を捨てる。 ③２杯目から普通のお茶のようにして飲む。

■ほうれん草、菊の和え物　　　心身の疲れによる緊張、不安、いらいらの解消		■菊花とカブの酢の物
材　料	ほうれん草　1束　新鮮な菊花　１パック枸杞子　5g　塩　ゴマ油	材　料	小カブ　8個　菊花　適宣酢　砂糖　塩　ミリン
作り方	①ほうれん草は塩を少々入れた熱湯でゆでる。冷水にとり水を絞り、食べやすい長さに切りそろえる。 ②菊花は酢を入れた湯でさっとゆで、冷水にとりみずけを絞る。 ③①②に枸杞子を加えて、塩、ゴマ油で調味して和える。	作り方	①小カブは皮をむき、菊花カブの要領で包丁を入れる。 ②①に塩をしてしんなりさせる。水洗いをしておく。 ③菊は花びらを取り、酢を入れた湯でさっとゆでる。そして水にはなして絞る。 ④合わせ酢：酢大さじ5、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、だし汁大さじ2、塩少々にカブを漬ける。別の容器にあわせ酢を入れて菊花をあえる。 ⑤味のしみたカブを菊の花のように盛り、花芯に見立てて真ん中に菊花をのせる。